الببتيد الأرز

الببتيد الأرز

ببتيد الأرز عبارة عن هيدروليزات بروتين جزيئية صغيرة يتم الحصول عليها من بروتين الأرز عن طريق التحلل المائي الأنزيمي مع البروتياز المعقد وفصل الغشاء وإزالة المرارة. ويتكون بشكل رئيسي من خليط من جزيئات البولي ببتيد، بالإضافة إلى كمية صغيرة من الأحماض الأمينية الحرة الأخرى والسكريات والأملاح غير العضوية. يعتبر بولي ببتيد الأرز عبارة عن مادة مضافة بروتينية وظيفية عالية الجودة تتمتع بأعلى مستويات الجودة والمحتوى الأكثر تقنية وآفاق السوق في صناعة الأغذية الغذائية. يمكن استخدامه على نطاق واسع في الأغذية الصحية والأغذية الغذائية والأطعمة المخبوزة وأغذية الرياضيين وغيرها من المجالات.

الوظيفة الفسيولوجية:

تتوافق محتويات وأنواع الأحماض الأمينية الموجودة في ببتيدات بروتين الأرز مع تلك الموجودة في بروتين الأرز. ومع ذلك، فإن ببتيدات بروتين الأرز لها أنشطة بيولوجية لا تمتلكها العديد من بروتينات الأرز.

1) سهلة الهضم والامتصاص: في الماضي، كان يُعتقد أن البروتينات يجب أن تتحلل بواسطة البروتيازات المختلفة في الجهاز الهضمي قبل أن يمتصها جسم الإنسان على شكل أحماض أمينية. وقد وجدت التجارب الأيضية الحديثة أن الأمر ليس كذلك. يمكن امتصاص معظم البروتينات مباشرة على شكل بولي ببتيد، ويكون معدل امتصاص ثنائي الببتيدات وثلاثي الببتيدات أسرع من معدل امتصاص الأحماض الأمينية ذات التركيب نفسه. ولذلك، فإن بولي ببتيد الأرز لديه أفضل معدل امتصاص في الأمعاء، كما أن هضمه وامتصاصه أفضل من البروتين، ويمكن أن يسبب تأثيرات بيولوجية على مستوى الأنسجة مثل الببتيد النشط بيولوجيا.

2) نقص الحساسية: أظهرت نتائج المقايسة المناعية الإنزيمية أن مقاومة بولي ببتيد الأرز كانت أقل من بروتين الأرز إلى 1/100-1/1000. لا تسبب حساسية بولي ببتيد الأرز رد فعل تحسسي بعد الأكل. تتمتع هذه الخاصية بقيمة عملية في العيادة ويمكن أن توفر منتجًا بروتينيًا آمنًا للأشخاص المعرضين لحساسية الطعام.

3) تأثير خفض نسبة الكوليسترول في بولي ببتيد الأرز: بروتين الأرز له تأثير على خفض نسبة الكوليسترول في الدم. لقد وجدت الدراسات أن بولي ببتيد الأرز ليس له هذه الوظيفة فحسب، بل له أيضًا تأثير أفضل. لقد تم إثبات تأثير بولي ببتيد الأرز على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم من خلال التجارب على الحيوانات والتجارب السريرية البشرية عدة مرات. أظهرت التجارب التي أجراها باحثون يابانيون مثل Guanye أن التغيرات في مصل الدم والكوليسترول في الكبد كانت ناجمة عن تناول البروتين والمواد الهضمية الميكروبية وغير المهضومة في أرز الفئران. آلية تأثير HMF الخافض للكوليسترول هي أنه يعيق إعادة امتصاص الكوليسترول في الأمعاء ويؤدي إلى خروجه من الجسم. آليته هي أن بولي ببتيد الأرز يمكن أن يعيق إعادة امتصاص الكوليسترول في الأمعاء ويعزز إفرازه في المختبر.

4) التأثير الخافض لضغط الدم لبولي ببتيد الأرز: يمكن أن يثبط ببتيد الأرز نشاط إنزيم تحويل الأنجيوتنسين (ACE)، ويمنع تقلص نهايات الأوعية الدموية، ويقلل ضغط الدم. ليس لبولي ببتيد الأرز أي تأثير خافض للضغط على ضغط الدم الطبيعي. ولذلك، بولي ببتيد الأرز له تأثير علاجي ملحوظ على المرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، وغير ضارة لجسم الإنسان الطبيعي، وآمنة وموثوقة.

5) دور بولي ببتيد الأرز في تعزيز التمثيل الغذائي للدهون: وجد الباحثون اليابانيون أنه في علاج السمنة لدى الأطفال، عند اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية وتكملة الطعام ببولي ببتيد الأرز، يمكن تسريع تقليل الدهون تحت الجلد بشكل أكبر من استخدام فقط الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. وذلك لأن تناول بولي ببتيد الأرز يمكن أن يعزز نشاط التمثيل الغذائي الأساسي، وتزيد السعرات الحرارية بشكل كبير بعد تناول الطعام. التقدم في استقلاب الطاقة.

6) تقوية اللياقة البدنية واستعادة التعب: بولي ببتيد الأرز له تأثير تقوية العضلات. استخدم العلماء اليابانيون بولي ببتيد الأرز كتجربة مقارنة، حيث أن تناول 20 جرامًا من بولي ببتيد الأرز يوميًا يمكن أن يعزز الجسم بشكل كبير. وفي الوقت نفسه، يمكن لبولي ببتيد الأرز تسريع عملية التعافي من التعب. بعد الرياضة، من الضروري تكملة مصادر النيتروجين في الوقت المناسب لتجنب التوازن السلبي لبروتينات العضلات. الببتيدات الجزيئية الصغيرة أسهل في الامتصاص من الأحماض الأمينية والبروتينات، مما يساعد على استعادة القوة البدنية وتعزيزها.

نطاق التطبيق:

1) التطبيق في الغذاء العلاجي الغذائي

بولي ببتيد الأرز سهل الامتصاص والهضم، لذلك يمكن استخدامه كغذاء معوي وكغذاء سائل في الجهاز الهضمي. ويمكن استخدامه في المرضى في مرحلة النقاهة، وكبار السن الذين يعانون من تدهور الجهاز الهضمي والرضع الذين يعانون من وظيفة الجهاز الهضمي غير ناضجة.

2) التطبيق في الغذاء الصحي

يحتوي بولي ببتيد الأرز على وظائف خفض نسبة الكوليسترول، وخفض ضغط الدم، وتقليل الحساسية وتعزيز التمثيل الغذائي للدهون، لذلك يمكن استخدامه في إنتاج أغذية صحية وظيفية مثل خفض نسبة الكوليسترول، وخفض ضغط الدم، والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وإمدادات البروتين للمرضى الذين يعانون من السمنة المفرطة.

3) التطبيق في الغذاء للرياضيين

بولي ببتيد الأرز سهل الهضم والامتصاص، ويمكن أن يوفر طاقة الجسم بسرعة، ويعزز عملية التمثيل الغذائي للدهون، ويستعيد القوة البدنية. يمكن استخدامه لإنتاج الأطعمة المدعمة بالبروتين ومشروبات مكملات الطاقة للرياضيين، ولزوجته المنخفضة وقابليته للذوبان في الظروف الحمضية تجعل من الممكن إنتاج مشروبات حمضية متنوعة بكفاءة فريدة.

4) التطبيق في صناعة التخمير

يمكن أن يعزز بولي ببتيد الأرز إنتاج الميكروبات وتطورها واستقلابها. يمكن استخدامه لإنتاج الأطعمة المخمرة مثل الزبادي والجبن والخل وصلصة الصويا وما إلى ذلك. يمكنه تثبيت جودة الطعام وتعزيز النكهة.

5) التطبيق في الغذاء المشترك

تتميز بوليببتيدات الأرز بلزوجة منخفضة واسترطابية جيدة واحتفاظ بالرطوبة وخصائص قوية مضادة للأكسدة، مما يجعلها تستخدم على نطاق واسع في منتجات البروتين النباتي ومنتجات بروتين السمك والأطعمة المخبوزة والحلويات والمعجنات. لا يمكنهم فقط تحسين قوامهم وطعمهم، ولكن أيضًا تحسين جودتهم ومدة صلاحيتهم.