ما هو بروتين الأرز

بروتين الأرزيتكون بشكل رئيسي من الألبومين والجلوبيولين والبروتين القابل للذوبان في الكحول وبيض الوادي

الأبيض وأربعة أنواع أخرى من تكوين البروتين، يتكون بروتين السويداء الرئيسي في بقايا الأرز من الألبومين (4% ~ 9%)، الجلوبيولين القابل للذوبان في الملح (10% ~ 11%)، الجليادين (3%) والغلوتينين القابل للذوبان في القلويات ( 66%~78%). التكافؤ البيولوجيبروتين الأرزفي بروتين الحبوب (B.V) وسعر البروتين (PV) أعلى من البروتينات الأخرى. تكوين الأحماض الأمينية لبروتين الأرز معقول ومحتوى الأحماض الأمينية مرتفع، وهو لا يضاهى مع البروتينات النباتية الأخرى.بروتين الأرزيُعرف بأنه بروتين غذائي عالي الجودة، بما يتماشى مع النموذج المثالي الموصى به من منظمة الصحة العالمية/منظمة الأغذية والزراعة. السعر البيولوجي لبروتين الأرز مرتفع جدًا، وقيمته الغذائية عالية، ويمكن مقارنته بالبيض والحليب ولحم البقر. بالإضافة إلى ذلك، فإن بروتين الأرز يتميز بمقاومة منخفضة للبروتين الأصلي، ولن يسبب رد فعل تحسسي، لأن إنتاج أغذية الأطفال مفيد للغاية. بروتين الأرز ليس له وظيفة تغذية فريدة فحسب، بل له أيضًا وظيفة صحية أخرى. أظهرت الأبحاث الحديثة أن بروتين الأرز يمكن أن يقلل من مستوى الكوليسترول في الدم.

الأرز، الأرز السيئ، نخالة الأرز وغيرها من المواد الخام يمكن استخدامها لإعداد بروتين الأرز، حول تطوير واستخدامبروتين الأرزوطرح الباحثون مجموعة متنوعة من طرق التحضير المختلفة، أهمها: الاستخلاص بالمذيبات، والاستخلاص الأنزيمي، والاستخلاص القلوي، والاستخلاص الحمضي، والاستخلاص الفيزيائي، وطريقة الاستخلاص المركب.

لعام 2007، العرض المحلي من نقيةبروتين الأرزبشكل عام هو درجة التغذية (عموما حوالي 65٪ محتوى وأقل)، درجة الغذاء (عموما محتوى 80٪) وببتيد بروتين الأرز (كلها قابلة للذوبان في الماء، محتوى الببتيد رقم $، درجة الغذاء).